磨匠ながやまの料理を楽しむ

磨匠ながやまでは永山が厳選した和牛と季節の食材を使ったコースを提供しております。

※和牛はその時の仕入れ状況によりますが、主な仕入れ先は広島、長野、石垣、山口、宮崎、佐賀などになります。
※お祝いや記念日でのご利用でデザートプレートをご希望の方は、ご予約の際にお申し付けください。

98%以上の方が知らない真実。
そう聞いてもまだ半信半疑だと思います。

それもそのはずです。
これは今まで公に出ることがなかった、むしろ隠されていた真実だからです。
実際に食べていただ方は「なるほど」とご納得いただいています。
お話をさせていただく中で、98%以上の方が「今まで知らなかった」とおっしゃいます。

健康に育った本当の和牛の美味しさは、ブランドでも格付けでもなく、どうやって育てられたか、です。
※ブランドや格付けを否定している訳ではありません。健康に育った牛も育ってない牛も条件を満たせばブランド牛になれるので、
屠殺されてお肉になった後では健康に育ったかどうかが分からないということです。

・季節のカルパッチョ
和牛のカルパッチョ。時には華やかに、時には変化球で。和牛のいろいろな表情を楽しむことができます。


・お刺身
永山のこれまでの経験が詰まった、一手間加えたお刺身は皆さま驚かれます。
写真はミノ（1番目の胃）を薄造りにしたもの。コリコリとしたアキレス腱と一緒に食べると
ふぐ皮とふぐ刺しを食べているかのような食感に！

・タルタル
磨匠ながやまの名物メニュー。添えるキャビアはフランス産。
キャビアは通常塩分濃度が5%くらいで作られます。
当店のキャビアは2.8％で作られていますので、たくさん食べてもしょっぱくないんです。
タルタルとキャビアを一緒に口の中に入れていただくとちょうどいい塩加減になるように
作っています。

・和牛タンのグリル
日本で流通している和牛のタンは全体のわずか5％ほど。希少な和牛のタンを分厚く切り、じっくりと焼き上げます。

・シャトーブリアンのコンフィ
和牛の中でも最高級部位と言われるシャトーブリアン。
そのシャトーブリアンを低温の油でじっくりと火を入れます。
その柔らかさは異次元レベルです。微かにニンニクとローズマリーの香りを纏った
シャトーブリアンでテンションも最高潮に！

数ある食材の中でも、和牛は笑顔が一番似合う食材だと思います。
美味しい和牛で、大切な方と楽しい時間をお過ごしいただけるよう
スタッフ一同精一杯お迎えさせていただきます。
そして、健康な和牛の肉のうま味とキレのいいさっぱりとした脂をお楽しみください！
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

季節のおまかせコース（12品 〜 13品）　　　26,400
※季節の食材と組み合わせたコース内容になるため、金額が上記の範囲で変動します
※その日に使う和牛は仕入れによって異なります。
※12月20日〜24日はクリスマス特別コースになります。