HOME レビュー 和牛をあらゆる角度から紐解く期待の新店 Yuta_0911 さま （男性・20代） 和牛をあらゆる角度から紐解く期待の新店 2020年9月に赤坂にオープンした新店。 ホリエモンプロデュースの人気店「WAGYUMAFIA」にて料理長を務められていた、永山さんのお店となります。 お肉を磨く（仕入れた塊肉を、美味しく食べられるように削っていく作業）というプロセスが店名のルーツとなっており、永山さんはこれまで1万以上のリブロースを磨いてきたとか。 場所は千代田線の赤坂駅から数分歩いたビルの2階にあり、黒を基調としたシックかつゴージャスなL字カウンターの店内が印象的です。 コースは基本料金20,000円、プラスドリンク料金という価格携帯になります。 ドリンクメニューも豊富で、資格を持ったソムリエの方が、お料理と合わせてお酒を選んでくれます。 本日頂いたお品書きは以下の通り。 ——————- ・和牛XO醬のおかゆ ・和牛リブ芯のカルパッチョ ・お刺身の盛り合わせ ・長野ダボス牧場信州プレミアム牛の炙り刺し ・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のタルタル ・長野ダボス牧場信州プレミアム牛の南蛮漬け ・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のワンタン ・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のグリル ・ジャージー牛×黒毛和種ジャークロの脂包み焼き ・埼玉県産 和牛ヒレのコンフィ ・鹿児島県産 黒毛和牛タンのグリル ・麻婆白子 炊きたての新米とともに ・和牛サーロインと和牛タンの薬膳しゃぶしゃぶ ・雑炊 ・和牛の牛脂バニラアイス ・季節のフルーツ ドリンク ・生ビール ・ハイボール ・バローロ2003（ボトルを5名でシェア） 1人あたり約30,000円 ——————- ここからは印象に残っているお料理をレビューしていきます。 ・和牛リブ芯のカルパッチョ 見た目から綺麗なリブ芯を使ったカルパッチョ。 トルティーヤ生地の食感、トマトジュレの酸味が絶妙なバランスとなり、お肉の味を引き立てています。 とてもさっぱりとリブ芯を頂けるので、序盤に最適な一品です。 ・お刺身の盛り合わせ センマイ、はつもと、ハチノス、ハツ、フワ、タンもと、ミノとアキレス腱の刺身盛り合わせ。 フワとは肺のことで初めて食べましたが、名前通りフワフワとした触感が面白かったです。 アキレス腱も初めてでしたが、ぷりぷりとした触感がクセになりそうです。 ・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のタルタル リブ巻きを炭火で炙って、玉ねぎソース、卵黄、トリュフで仕上げた贅沢な一品。 カウンターの目の前に炭火があるので、目の前で磨いたお肉を目の前で焼いて頂けるという、目でも楽しめるスタイルです。 脂が少なめのリブ巻きは肉の味が強く、トリュフに負けない、かつしっかりと調和がとれたお見事な一品でした。 ・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のワンタン ゲタの部位を使って作ったワンタン。 ワンタンの具はそこまでたくさんというわけではないですが、ゲタの旨味が強いので全体として味わいはしっかり目です。 ・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のグリル リブ芯を炭火で焼き、根室のウニを乗せた贅沢な一品。 付け合わせはワサビと山椒の実を合わせます。 リブ芯の火入れが本当に素晴らしく、噛むたびに旨味が口の中に広がります。 ・埼玉県産 和牛ヒレのコンフィ 60度のお湯でじっくりと火入れをしたシャトーブリアン。 炭火で焼くよりも柔らかさが増し、歯が要らないほど柔かくほぐれていきます。 こちらもワサビ、山椒の実との相性がとても良いです。 ・鹿児島県産 黒毛和牛タンのグリル 目の前で磨かれている時から、明らかにクオリティが違ったタン元。 タンの美味しい部分はごくわずかとよく聞きますが、磨くプロセスを見ることで本当に納得が出来ました。 大きなタンから厚切りのタン元を4切れ取り出し、じっくりと炭火で焼いていきます。 タン好きにとってはたまらないプリプリの食感と、溢れ出す旨味が最高でした。 ・麻婆白子 炊きたての新米とともに こちらはこの日一番驚いたメニュー。 麻婆豆腐の豆腐の代わりに虎河豚の白子を使った一品。 箸休め程度の軽い気持ちで一口食べましたが、あまりにも美味しくて驚きます。 ひき肉ではなく塊でお肉が入っており、肉の旨味がしっかりとするのと、白子の濃厚なコク、さらには山椒のピリッとした風味が合わさり、とんでもなく美味しいです。 こちらは全員声を揃えて大絶賛でした。 ご飯にもよく合い、お代わりもしてしまいました。 ・和牛の牛脂バニラアイス デザートのバニラアイスにもオリジナリティがあります。 目の前で作って頂くアイスは、和牛の牛脂が入っています。 一般的なアイスよりも後味が強く、濃厚な味わいが特徴的でした。 総評、味だけでなく目でも楽しいステキなレストランでした。 永山さんを初めとしたスタッフの方々が気さくで、肩肘張らずに和牛をあらゆる角度から楽しめました。 色々焼肉を食べ歩いたりして知識が付いてきましたが、まだまだ知らないこともたくさんあり、色々と教えて頂きました。 今後とも定期的にお伺いしたいと思います。 ご馳走さまでした。
ホリエモンプロデュースの人気店「WAGYUMAFIA」にて料理長を務められていた、永山さんのお店となります。
お肉を磨く（仕入れた塊肉を、美味しく食べられるように削っていく作業）というプロセスが店名のルーツとなっており、永山さんはこれまで1万以上のリブロースを磨いてきたとか。
場所は千代田線の赤坂駅から数分歩いたビルの2階にあり、黒を基調としたシックかつゴージャスなL字カウンターの店内が印象的です。
コースは基本料金20,000円、プラスドリンク料金という価格携帯になります。
ドリンクメニューも豊富で、資格を持ったソムリエの方が、お料理と合わせてお酒を選んでくれます。
本日頂いたお品書きは以下の通り。
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・和牛XO醬のおかゆ
・和牛リブ芯のカルパッチョ
・お刺身の盛り合わせ
・長野ダボス牧場信州プレミアム牛の炙り刺し
・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のタルタル
・長野ダボス牧場信州プレミアム牛の南蛮漬け
・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のワンタン
・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のグリル
・ジャージー牛×黒毛和種ジャークロの脂包み焼き
・埼玉県産 和牛ヒレのコンフィ
・鹿児島県産 黒毛和牛タンのグリル
・麻婆白子 炊きたての新米とともに
・和牛サーロインと和牛タンの薬膳しゃぶしゃぶ
・雑炊
・和牛の牛脂バニラアイス
・季節のフルーツ
ドリンク
・生ビール
・ハイボール
・バローロ2003（ボトルを5名でシェア）
1人あたり約30,000円
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ここからは印象に残っているお料理をレビューしていきます。
・和牛リブ芯のカルパッチョ
見た目から綺麗なリブ芯を使ったカルパッチョ。
トルティーヤ生地の食感、トマトジュレの酸味が絶妙なバランスとなり、お肉の味を引き立てています。
とてもさっぱりとリブ芯を頂けるので、序盤に最適な一品です。
・お刺身の盛り合わせ
センマイ、はつもと、ハチノス、ハツ、フワ、タンもと、ミノとアキレス腱の刺身盛り合わせ。
フワとは肺のことで初めて食べましたが、名前通りフワフワとした触感が面白かったです。
アキレス腱も初めてでしたが、ぷりぷりとした触感がクセになりそうです。
・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のタルタル
リブ巻きを炭火で炙って、玉ねぎソース、卵黄、トリュフで仕上げた贅沢な一品。
カウンターの目の前に炭火があるので、目の前で磨いたお肉を目の前で焼いて頂けるという、目でも楽しめるスタイルです。
脂が少なめのリブ巻きは肉の味が強く、トリュフに負けない、かつしっかりと調和がとれたお見事な一品でした。
・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のワンタン
ゲタの部位を使って作ったワンタン。
ワンタンの具はそこまでたくさんというわけではないですが、ゲタの旨味が強いので全体として味わいはしっかり目です。
・長野ダボス牧場信州プレミアム牛のグリル
リブ芯を炭火で焼き、根室のウニを乗せた贅沢な一品。
付け合わせはワサビと山椒の実を合わせます。
リブ芯の火入れが本当に素晴らしく、噛むたびに旨味が口の中に広がります。
・埼玉県産 和牛ヒレのコンフィ
60度のお湯でじっくりと火入れをしたシャトーブリアン。
炭火で焼くよりも柔らかさが増し、歯が要らないほど柔かくほぐれていきます。
こちらもワサビ、山椒の実との相性がとても良いです。
・鹿児島県産 黒毛和牛タンのグリル
目の前で磨かれている時から、明らかにクオリティが違ったタン元。
タンの美味しい部分はごくわずかとよく聞きますが、磨くプロセスを見ることで本当に納得が出来ました。
大きなタンから厚切りのタン元を4切れ取り出し、じっくりと炭火で焼いていきます。
タン好きにとってはたまらないプリプリの食感と、溢れ出す旨味が最高でした。
・麻婆白子 炊きたての新米とともに
こちらはこの日一番驚いたメニュー。
麻婆豆腐の豆腐の代わりに虎河豚の白子を使った一品。
箸休め程度の軽い気持ちで一口食べましたが、あまりにも美味しくて驚きます。
ひき肉ではなく塊でお肉が入っており、肉の旨味がしっかりとするのと、白子の濃厚なコク、さらには山椒のピリッとした風味が合わさり、とんでもなく美味しいです。
こちらは全員声を揃えて大絶賛でした。
ご飯にもよく合い、お代わりもしてしまいました。
・和牛の牛脂バニラアイス
デザートのバニラアイスにもオリジナリティがあります。
目の前で作って頂くアイスは、和牛の牛脂が入っています。
一般的なアイスよりも後味が強く、濃厚な味わいが特徴的でした。
総評、味だけでなく目でも楽しいステキなレストランでした。
永山さんを初めとしたスタッフの方々が気さくで、肩肘張らずに和牛をあらゆる角度から楽しめました。
色々焼肉を食べ歩いたりして知識が付いてきましたが、まだまだ知らないこともたくさんあり、色々と教えて頂きました。
今後とも定期的にお伺いしたいと思います。
ご馳走さまでした。